Rispetto alla proteina della noce, il peptide della noce ha buone caratteristiche come alta concentrazione, bassa viscosità, buona solubilità, forte capacità riducente e relativamente stabile alle variazioni di pH ed è anche superiore alla proteina della noce in termini di formazione di schiuma, emulsionante e assorbimento di olio.

Il peptide della noce ha un potenziale valore per lo sviluppo alimentare.Allo stesso tempo, il peptide di noce ha una forte attività biologica antiossidante, protezione cardiovascolare, miglioramento della memoria, ecc. ed è una buona materia prima per prodotti funzionali, integratori sanitari, integratori alimentari, additivi alimentari e bevande solide.È di grande importanza utilizzare in modo efficace i peptidi delle noci e aumentare il valore aggiunto dei prodotti.

La moderna ricerca scientifica mostra che l'acido glutammico e l'acido aspartico sono neurotrasmettitori eccitatori indispensabili nei mammiferi, che sono strettamente correlati alla formazione dell'apprendimento e della memoria, e i peptidi di noce sono ricchi di arginina, acido glutammico e acido aspartico.

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