I peptidi sono una classe di composti la cui struttura molecolare è intermedia tra amminoacidi e proteine, vale a dire che gli amminoacidi sono i gruppi base che costituiscono peptidi e proteine.Di solito, quelle con più di 50 residui aminoacidici sono chiamate proteine, e quelle con meno di 50 sono chiamate peptidi, come tripeptidi composti da 3 aminoacidi, tetrapeptidi composti da 4,eccetera.I peptidi di soia sono costituiti da semi di soia, farina di soia o proteine di soia come materie prime principali.Sono prodotti mediante idrolisi enzimatica o fermentazione microbica.Dopo separazione e purificazione si ottiene una miscela di oligopeptidi composta da 3-6 aminoacidi, che comprende anche alcuni aminoacidi liberi e zuccheri.
La composizione dei peptidi di soia è quasi la stessa di quella delle proteine di soia e presenta anche le caratteristiche di un rapporto equilibrato di aminoacidi e di un contenuto ricco.Rispetto alle proteine della soia, i peptidi della soia presentano molti vantaggi.Prima di tutto, i peptidi di soia non hanno sapore di fagioli, nessuna acidità, nessuna precipitazione, nessuna solidificazione durante il riscaldamento e sono facilmente solubili in acqua.In secondo luogo, il tasso di assorbimento dei peptidi di soia nell'intestino è buono e la loro digeribilità e assorbimento sono migliori rispetto alle proteine di soia.Infine, i peptidi di soia hanno gruppi attivi che legano efficacemente il calcio e altri oligoelementi e possono formare complessi polipeptidici di calcio organico, che migliorano significativamente la solubilità, il tasso di assorbimento e la velocità di consegna e possono promuovere l'assorbimento passivo del calcio.