Rispetto alla proteina in noce, il peptide di noce ha buone caratteristiche come alta concentrazione, bassa viscosità, buona solubilità, forte capacità di riduzione e relativamente stabili alle variazioni di pH ed è anche superiore alla proteina di noce in termini di schiuma, emulsionamento e assorbimento del petrolio.

Il peptide di noce ha un potenziale valore di sviluppo alimentare. Allo stesso tempo, il peptide di noce ha una forte attività biologica in antiossidazione, protezione cardiovascolare, miglioramento della memoria, ecc. Ed è una buona materia prima per prodotti funzionali, integratore sanitario, integratore alimentare, additivi alimentari e bevande solide. È di grande significato utilizzare efficacemente i peptidi di noci e aumentare il valore aggiunto dei prodotti.

La moderna ricerca scientifica mostra che l'acido glutammico e l'acido aspartico sono neurotrasmettitori eccitatori indispensabili nei mammiferi, che sono strettamente correlati alla formazione di apprendimento e memoria e i peptidi di noce sono ricchi di arginina, acido glutammico e acido aspartico.

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