Rispetto agli additivi artificiali, i composti peptidici come sostanze naturali sono più popolari tra i consumatori.Peptidi di soiasono composti peptidici che sono stati ampiamente studiati nella lavorazione degli alimenti e hanno ampie prospettive di applicazione.

Applicazione di peptidi di soia negli alimenti fermentati

Peptidi di soia in polvereè stato dimostrato di mantenere l'attività dei microrganismi in condizioni di bassa temperatura. Gli studi hanno dimostrato che l'aggiunta di peptidi di soia in condizioni di bassa temperatura può mantenere la capacità di fermentazione del lievito. Allo stesso tempo, l'aggiunta di peptidi di soia può migliorare la qualità del pane al vapore, migliorare la sua masticazione, mantenere l'elasticità del prodotto, migliorare la durezza dell'impasto e migliorare il sapore del pane al vapore.

L'applicazione dipeptidi di soiaNegli alimenti fermentati si riflette anche nell'attività più forte dei peptidi attivi di soia fermentando la soia o la proteina di soia. I ricercatori hanno scoperto che le due salse di soia prodotte fermentando semi di soia a grasso e soia deturpati erano separate e purificate, e si è scoperto che il gusto umami in salsa di soia era principalmente dovuto all'effetto del glutammato e ai peptidi attivi TGC, Glele, Glele, Glele , Vitello, DR, DAE ed EVC nelle proteine ​​di soia sono ricchi di residui di glutammato e acido aspartico, ed è stato ha scoperto che l'aggiunta di questi peptidi attivi alla salsa di soia da sola può migliorare significativamente il gusto umami della salsa di soia.

Applicazione di peptidi di soia nei cibi da latte

Come prodotto lattiero -caseario, la crema fresca è ampiamente amata dal pubblico. Gli ingredienti principali dei prodotti di crema tradizionali sono latte, olio, ecc., Ma molte persone sono intolleranti al lattosio o allergiche al latte. Pertanto, al fine di superare questo problema, le creme per piante ricostituite vengono gradualmente ampiamente utilizzate nei prodotti di crema. I semi di soia non contengono lattosio e sono ricchi di nutrienti, quindi sono sempre più preoccupati.

Applicazione di peptidi di soia negli alimenti nutrizionali sportivi

I peptidi di piccole molecole hanno i vantaggi di basso peso molecolare e un facile assorbimento. Gli studi hanno dimostrato che l'assunzione corretta può alleviare la fatica causata dall'esercizio. GB24154-2015 "Regole generali della nutrizione sportiva della sicurezza alimentare nazionale", sottolinea che i peptidi possono essere usati come alimenti nutrizionali sportivi per le persone che devono riprendersi dalla fatica muscolare, perdita articolare e declino fisico dopo esercizio fisico medio e alta a lungo termine .

Inoltre, una dieta a basso contenuto di carboidrati è una dieta a basso contenuto di carboidrati, ricchi di grassi e ricchi di proteine ​​che è popolare tra gli appassionati di fitness. È stato riferito che i peptidi di soia possono non solo aumentare la temperatura di gelatinizzazione dell'amido in condizioni di trattamento del calore e dell'umidità, ridurre la viscosità del picco e la potenza di gonfiore e ritardare la gelatinizzazione dell'amido, ma anche l'aggiunta di peptidi di soia aumenta il contenuto di fonti di azoto di alta qualità , che fornisce idee per lo sviluppo di alimenti trasformati a basso contenuto di carboidrati e ad alto contenuto di proteine.

Inoltre, i peptidi di soia possono svolgere un ruolo nella protezione dell'intestino negli alimenti nutrizionali sportivi. Come una buona fonte di azoto, i peptidi di soia possono proteggere l'intestino e il loro basso peso molecolare è facilmente assorbito dal corpo, che può integrare i nutrienti per il corpo. Pertanto, possono essere usati come integratori nutrizionali per gli atleti e avere un certo valore di mercato.

I peptidi di soia sono prodotti di piccole molecole formati da idrolisi della proteasi o idrolisi di fermentazione. Possono essere rapidamente trasportati nell'intestino. Rispetto alle proteine, possono essere meglio assorbiti dagli animali, soddisfare meglio la domanda dell'animale di aminoacidi e ridurre le perdite di azoto. Negli ultimi anni, molti studi sul ruolo dei peptidi di soia nei feed hanno aperto nuove idee per l'applicazione di peptidi di soia.

Aggiunta alla polvere di peptide di soia,Collagene di Hainan Huayan avere anche altri peptidi di collagene vegano, comepeptide di pisello, oligopeptide di mais, peptide di noce, ecc.

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