Peptidi attivi derivati ​​dalle piantesono composti peptidici con funzioni fisiologiche che sono separate da alimenti derivati ​​dalle piante. Sono di vari tipi e provengono da una vasta gamma di fonti. Possono integrare o sostituire alcune formule alimentari tradizionali, migliorando così il valore nutrizionale del cibo.

Lo yogurt è un prodotto lattiero -caseario realizzato con latte fresco o latte in polvere e fermentato da batteri con acido lattico. È popolare tra i consumatori per il suo alto valore nutrizionale, ricco di nutrienti come proteine ​​e calcio e la sua capacità di prevenire le malattie e promuovere la motilità gastrointestinale.

Lo studio ha scoperto che l'aggiunta di peptidi di collagene ha cambiato la struttura della rete porosa dello yogurt coagulato, migliorando così la capacità di mantenimento dell'acqua dello yogurt e riducendo la durezza, l'adesione e la viscosità di esso. L'aggiunta di diverse quantità di polvere di proteine ​​del siero di latte ha migliorato la capacità di mantenimento dell'acqua, l'acidità e altri indicatori di yogurt coagulato, migliorando così la qualità complessiva del prodotto.

Con l'aumentare della quantità di peptidi attivi della proteina di soia, il valore del pH ha mostrato una tendenza complessiva verso l'alto; Quando la quantità di peptidi attivi di proteina di soia aggiunta è aumentata dallo 0,6% all'1,8%, il valore del pH dello yogurt è aumentato leggermente a 4,64 (p> 0,05). Dopo aver continuato ad aggiungere peptidi attivi proteici di soia, il valore del pH è aumentato e l'acidità è diminuita (p <0,05). Il motivo di questa tendenza è che il valore del pH dei peptidi attivi della proteina di soia è da 7 a 9, che è alcalino, quindi vengono aggiunti peptidi attivi della proteina di soia, il valore del pH aumenta.

Pertanto, l'aggiunta di peptide di collagene vegano nello yogurt coagulato ha un potenziale mercato.

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